Nom
Curtefranca Rosso D.O.C.
Cépages
Merlot 38%, Cabernet Sauvignon 30%, Cabernet Franc 16%, Carménère 16%.
Vignobles d'origine
4 vignobles de Merlot, d'une moyenne d'âge de 29 ans, situés sur les communes de Cazzago San Martino et Passirano.
4 vignobles de Cabernet Sauvignon, 1 vignoble de Cabernet Franc et 1 vignoble de Carménère, d'une moyenne d'âge de 30 ans, situés sur la Commune de Passirano.
Vinification
Ca' del Bosco a décidé de redécouvrir et de réévaluer l'assemblage rouge traditionnel de la région, en privilégiant à nouveau les cépages Merlot, Cabernet Franc et Carménère par rapport au Cabernet Sauvignon. Un retour vers le passé pour sublimer le caractère du fruit du Merlot, l'élégance du Cabernet Franc et la rondeur du Carménère. La présence de Cabernet Sauvignon assure l'ossature essentielle pour conférer équilibre et longévité. Ce vin est le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification habile réalisée dans le plein respect de la méthode Ca' del Bosco. Les raisins de 10 vignobles différents, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement codés et refroidis en chambre froide. Chaque bouquet est sélectionné par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de notre « spa bouquet » exclusif. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, utilisant trois cuves de trempage et un système de séchage complet. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Lors de l'égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui provoquent des cassures des peaux et des notes herbacées indésirables. Lors des vendanges 2021, la macération au contact des peaux a duré 20 jours pour le Merlot, le Carménère, le Cabernet Franc et 21 jours pour le Cabernet Sauvignon. La fermentation alcoolique et la macération ont été réalisées grâce à une gestion rigoureuse des températures et des pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, puisé au fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, porté en altitude par les cuves volantes, est versé dans la cuve, à fort débit, pour submerger le « chapeau ». Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement la couleur et les tanins. Lors du soutirage, les vins, encore tièdes, sont décantés dans de petits fûts de chêne. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique, en plein hiver, que sont effectués le décantage et l'assemblage des différents lots.
Ainsi est née la "Corte del Lupo Rosso", qui poursuit son raffinement en bois et en acier pendant environ 23 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des robinets innovants à « canule longue », le vin remonte du fond de la bouteille sans feuilletage, sans agitation et ne subit aucun choc oxydatif. Aucun ajout de sulfites à ce stade, pour garantir l'intégrité et la salubrité. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.
Embouteillage
août 2023
Données analytiques à la mise en bouteille
Alcool 13,50% Vol.; pH 3,30 ; Acidité totale 5,43 grammes/litre ; Acidité volatile 0,38 grammes/litre.
Sulfites
Dioxyde de soufre total inférieur à 48 milligrammes/litre
(limite maximale légale : 150 milligrammes/litre).
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