La première distillerie d'Italie exclusivement dédiée au Gin est née à Florence. Il s'agit de Podere Castellare di Pelago, un Eco Resort niché sur les collines florentines, la base de PETER IN FLORENCE, le premier London Dry Gin produit avec des ingrédients presque exclusivement toscans, où poussent les meilleures matières premières pour aromatiser le gin.
Podere Castellare di Pelago devient ainsi la première micro-distillerie spécialisée d'Italie, mais aussi un laboratoire à 360 degrés dédié au gin, où il sera possible de voir et de cueillir les herbes utilisées dans la production (qui poussent autour de la ferme), et de s'entraîner sur le produit, dégustations guidées et expérience de première main.
PETER IN FLORENCE est, en hommage à Florence, le « gin de l'élégance » : il se concentre sur l'iris, icône de la ville, dont on utilise non seulement la racine, comme le veut la tradition, mais aussi les pétales, ce qui est bien plus rare, qui met en valeur la partie florale du distillat. C'est un gin classique, conforme aux règles du London Dry Gin, mais innovant, également pour l'utilisation de diverses plantes.
Quatorze dans tout ce qui le compose, presque tous locaux : outre le genièvre et l'iris, des écorces fraîches de bergamote, des écorces de citron séchées, des baies de rose, des fleurs fraîches de lavande et de romarin, de la racine d'angélique, de la coriandre, des amandes amères. Le tout provenant de microproducteurs locaux spécialisés et bio. L'eau est fondamentale, elle est collectée du puits, analysée en laboratoire et traitée par osmose inverse, atteignant les normes de qualité internationales les plus élevées attendues par l'industrie des boissons.
Pour la production de PETER IN FLORENCE, cependant, un alambic spécial a été conçu, fabriqué exclusivement par Green Engineering. Il s'agit d'une version plus petite de l'historique Carterhead, encore utilisée pour la production de certains des meilleurs gins au monde. La conception conserve celle d'origine de 1831, mais les caractéristiques technologiques la rendent avant-gardiste, unique en Italie, permettant de contrôler avec un très haut degré de précision tous les paramètres fondamentaux de la distillation, tels que les températures, la densité et les volumes. garantissant une haute qualité.
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