Nom:
Franciacorta.
Cépages :
Chardonnay 75%, Pinot Blanc 2,5%, Pinot Noir 22,5%.
Assemblée:
77% de vins issus de la récolte 2022
18% vins de réserve 2021
5% vins de réserve 2020
Vinification :
Les vins de base de la Cuvée Prestige sont le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification habile réalisée dans le plein respect de la Méthode Ca' del Bosco. Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de « spas aux baies » exclusifs. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, utilisant trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Après pressurage en l'absence d'oxygène, tous les moûts des vins de base fermentent dans des cuves en acier thermo-conditionnées et y restent jusqu'au mois de mars suivant. Sept mois d'affinage sont donc nécessaires pour que le vin clarifie, mûrisse et fasse ressortir au mieux le caractère des vignobles d'origine. Les vins sont ensuite savamment assemblés dans le « rituel magique » de création de la cuvée. Ce n'est qu'après un vieillissement sur lies pendant au moins 2 ans que cette Franciacorta peut exprimer toute sa richesse et son identité. Le dégorgement se produit en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite les chocs oxydatifs et les ajouts supplémentaires de sulfites. Cela rend notre Franciacorta plus pure, plus agréable et plus durable. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.
Brouillon:
D'avril à juin de l'année suivant la récolte.
Elevage moyen sur levures :
En moyenne 25 mois.
Type de saveur :
« Extra-Brut ».
Posologie au dégorgement :
Apport en sucre égal à 2,5 grammes/litre.
Données analytiques au dégorgement :
Alcool 12,5% Vol.; pH 3,02 ; Acidité totale 6,70 grammes/litre ; Acidité volatile 0,23 grammes/litre
Sulfites :
Dioxyde de soufre total maximum 47 milligrammes/litre
(limite maximale légale : 185 milligrammes/litre), concentration précisée sur la contre-étiquette.
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