Dénomination : Franciacorta Rosé.
Cépage : Pinot Noir 80%, Chardonnay 20%.
Assemblage : Pinot Noir issu exclusivement des vins de la récolte 2021. Chardonnay issu de vins à parts égales de vins de réserve de la récolte 2020 et de vins de base de la récolte 2021.
Vinification : La Cuvée Prestige Rosé est née de la vinification séparée des raisins Pinot Noir et Chardonnay. Tous les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de « spas aux baies » exclusifs. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, utilisant trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Les raisins de Pinot Noir, une fois transportés sur la cuve, sont séparés des rafles et les baies tombent à l'intérieur, par le haut, par gravité. La macération « rose » est réalisée pendant 24-36 heures : quelques heures seulement pour « saisir l'instant », pour obtenir cette nuance de rose particulière et délicate qui distingue Franciacorta Rosé en bouteille. Par la suite, le moût, séparé des peaux, fermente dans de petits fûts et cuves en acier à température contrôlée. Les raisins de Chardonnay sont vinifiés de manière traditionnelle, avec pressurage de grappes entières. Les meilleures fractions de moût fermentent en cuve, séparément. Après 7 mois d'affinage, nous procédons au « rituel magique » de création de la cuvée, assemblant les vins de Pinot Noir et de Chardonnay. La cuvée ainsi obtenue est mise en bouteille et élevée sur levures en caves souterraines, à température constante de 12°C, pendant une durée moyenne de 30 mois. Le dégorgement se produit en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique au monde, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite le choc oxydatif, les ajouts supplémentaires de sulfates et rend notre Franciacorta plus pure, plus agréable et plus durable. Enfin, chaque flacon conditionné est marqué de manière unique pour garantir la traçabilité.
Projet : mars 2022.
Elevage sur levures : Durée moyenne 30 mois.
Dosage au dégorgement : Teneur en sucre égale à 0,5 gramme/litre - « Extra Brut ».
Données analytiques au dégorgement : Alcool 12,5% Vol.; pH 3,01 ; Acidité totale 6,50 grammes/litre
Sulfites : Dioxyde de soufre total inférieur à 51 milligrammes/litre (limite maximale légale : 185 milligrammes/litre). Concentration précisée sur la contre-étiquette.
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