Bezeichnung: Franciacorta Rosé.
Rebsorte: Pinot Noir 80 %, Chardonnay 20 %.
Mischung: Pinot Noir, der ausschließlich aus Weinen der Ernte 2021 stammt. Chardonnay stammt zu gleichen Teilen aus Reserveweinen der Ernte 2020 und Grundweinen der Ernte 2021.
Weinbereitung: Die Cuvée Prestige Rosé entsteht aus der getrennten Weinbereitung von Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben. Alle von Hand in kleinen Kisten geernteten Trauben werden klassifiziert und gekühlt. Jede Traube wird von erfahrenen Augen und Händen ausgewählt, um anschließend von exklusiven „Beeren-Spas“ zu profitieren. Ein spezielles Wasch- und Hydromassagesystem für die Trauben, das drei Einweichtanks und einen Trockentunnel verwendet. Sobald die Pinot Noir-Trauben über den Bottich transportiert werden, werden sie von den Stielen getrennt und die Beeren fallen durch die Schwerkraft von oben in die Trauben. Die „rosa“ Mazeration dauert 24 bis 36 Stunden: nur wenige Stunden, um „den Moment zu nutzen“ und den besonderen und zarten Rosaton zu erhalten, der den Franciacorta Rosé in der Flasche auszeichnet. Anschließend gärt der von den Schalen getrennte Most in kleinen Fässern und Stahltanks bei kontrollierter Temperatur. Chardonnay-Trauben werden auf traditionelle Weise vinifiziert, indem ganze Trauben gepresst werden. Die besten Mostanteile gären separat in Bottichen. Nach 7 Monaten der Verfeinerung beginnen wir mit dem „magischen Ritual“ der Herstellung der Cuvée und der Zusammenstellung der Pinot Noir- und Chardonnay-Weine. Die so erhaltene Cuvée wird in Flaschen abgefüllt und durchschnittlich 30 Monate lang in unterirdischen Kellern bei einer konstanten Temperatur von 12 °C auf Hefen gereift. Das Dégorgement erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff nach einem weltweit einzigartigen System, das von Ca' del Bosco entwickelt und patentiert wurde. Dies vermeidet einen oxidativen Schock, weitere Zugaben von Sulfaten und macht unsere Franciacorta reiner, angenehmer und langlebiger. Abschließend wird jede verpackte Flasche individuell gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.
Entwurf: März 2022.
Reifung auf Hefen: Durchschnittliche Dauer 30 Monate.
Dosierung beim Degorgieren: Zuckergehalt gleich 0,5 Gramm/Liter – „Extra Brut“.
Analytische Daten zum Degorgieren: Alkohol 12,5 % Vol.; pH-Wert 3,01; Gesamtsäuregehalt 6,50 Gramm/Liter
Sulfite: Gesamtschwefeldioxid weniger als 51 Milligramm/Liter (gesetzlicher Höchstwert: 185 Milligramm/Liter). Konzentrationsangabe auf dem rückseitigen Etikett.
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