• Herkunftsland: Niederlande
• Herkunft der Rumbasis: Karibik (Barbados, Martinique und Panama)
• Zutaten: Rum, Flüssigrauch, Zucker und Wasser
Produktionsprozess:
1. Wir haben speziell gereifte (tropische) Rums aus Barbados, Martinique und Panama ausgewählt
2. Schwere verkohlte Dauben (Level 3) werden in der Brennerei Schiedam über einen Zeitraum von 8 Wochen mit barbadischem Rum infundiert
3. Die Rums werden dann zusammengemischt, um unsere Rumbasis zu schaffen
4. Der Rumbasis werden flüssiger Rauch, Zucker und Wasser zugesetzt
5. Abgefüllt in der Destillerie Schiedam mit 45 % vol.
6. Die Flaschen werden zu einem sozialen Arbeitsplatz geschickt, um von Hand über 2 Meter Juteseil um den Hals jeder Flasche zu wickeln.
Rumbasis:
1. Barbados Rum 8YO (tropisch gereift) – dominant in der Rumbasis – Foursquare Distillery
2. Martinique Rum (schwerer ungealterter Rum) - rauchiges Profil - Le Galion Distillery
3. Panama Aged Rum 6YO – tropisch gereift – holziges Profil – Varela Distillery
Räuchervorgang:
1. Die übrig gebliebenen (unlackierten) Hackschnitzel werden bei den Sägewerksherstellern gesammelt
2. Holzschiffe werden verbrannt und Rauch sammelt sich im Wasser (Kondensat)
3. Dieser Prozess findet in einem geschlossenen Kreislauf statt, wodurch die Freisetzung von Emissionen verhindert wird
4. Der kondensierte Rauch wird gefiltert, um alle schädlichen und umweltbelastenden Substanzen zu entfernen
5. Der kondensierte Rauch (Flüssigrauch) wird gemischt (für gleichbleibende Qualität) und angepasst.
6. Liquid Smoke wird nach unserer Rezeptur mit der Rumbasis vermischt.
7. Ein nachhaltiger Räucherprozess, der im Vergleich zu herkömmlichen Methoden ± 80 % CO2 reduziert.
Klare Farbe von mittlerer Intensität, braune Farbe mit goldenen Reflexen
Nase: By the Dutch Smoked öffnet sich mit Aromen von dunkler Melasse und geräucherter Melasse, gerösteter Eiche, Toffee, dunkler Schokolade und getrockneten Früchten. Gefolgt von erdigen und grünen Noten von Zuckerrohr. Aromen von geräuchertem Speck mit Ahornsirup.
Gaumen: Ein weicher und vollmundiger Start von Toffee, Melasse, Datteln, Rosinen und Vanille mit subtilen Rauchnoten, gefolgt von einer Explosion scharfer Gewürze, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chipotle. Das Mundgefühl ist warm, glatt, zäh und ölig. Die Aromen entwickeln sich in einem ausgewogenen Spiel aus Pflaumenkompott, dunkler Schokolade, frisch gerösteten Espressobohnen und geräucherten Pekannüssen.
Abgang: Der Abgang ist reich an Noten von auf Holzkohle gebratenem Fleisch, verkohlten Früchten und süßer Sojasauce. Der Abgang ist entspannend, weich, süß und anhaltend.
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