Vierzehn von allen, aus denen es besteht, fast alle aus der Region: zusätzlich zu Wacholder und Iris frische Bergamottenschale, getrocknete Zitrone, Rosenbeeren, frische Lavendel- und Rosmarinblüten, Angelikawurzel, Koriander, Bittermandeln. Alle kommen von spezialisierten lokalen Mikroproduzenten und aus biologischem Anbau.
Nur Wacholder- und toskanische Irisblüten aus biologischem Anbau, Brunnenwasser, gereinigt und durch Osmose behandelt, zertifizierte Gewürze und ein Ad-hoc-Destillierkolben: Die erste Brennerei in Italien, die ausschließlich Gin gewidmet ist, wird in Florenz geboren. Es ist Podere Castellare di Pelago, ein Öko-Resort in den florentinischen Hügeln, der Heimatbasis von PETER IN FLORENCE, dem ersten Londoner Dry Gin, der mit fast ausschließlich toskanischen Zutaten hergestellt wird (mit Ausnahme einiger in Italien nicht erhältlicher Pflanzenstoffe), in denen die besten Rohstoffe wachsen für das Aroma von Gin.
Podere Castellare di Pelago ist damit die erste spezialisierte Mikrobrennerei in Italien, aber auch ein Labor für Gin bei 360 Grad, in dem die in der Produktion verwendeten Kräuter (die rund um die Hütte wachsen) gesehen und gepflückt werden können, um das Produkt zu trainieren , geführte Verkostungen und Experimente aus erster Hand: Mit einem Mikrodestillierer kann Gin direkt mit dem Gast hergestellt werden, wobei verschiedene Pflanzenstoffe verwendet werden können.
PETER IN FLORENCE ist als Hommage an Florenz der "Gin der Eleganz": Es konzentriert sich auf die Iris, eine Ikone der Stadt, von der traditionell nicht nur die Wurzel verwendet wird, sondern auch die Blütenblätter, viel mehr selten, was den blumigen Teil des Destillats betont. Es ist ein klassischer Gin, der den Regeln von London Dry Gin entspricht, aber innovativ ist, auch für die Verwendung verschiedener Pflanzenstoffe.
Vierzehn von allen, aus denen es besteht, fast alle aus der Region: Neben Wacholder und Iris frische Bergamottenschale, getrocknete Zitrone, Rosenbeeren, frische Lavendel- und Rosmarinblüten, Angelikawurzel , Koriander, Bittermandeln. Alle kommen von spezialisierten lokalen Mikroproduzenten und aus biologischem Anbau. Dazu kommen: Rinde
Cassia aus China, Paradieskörner aus Westafrika und grüne Kardamomsamen.
Wasser ist von grundlegender Bedeutung, das aus dem Brunnen gesammelt, im Labor analysiert und mit Umkehrosmose behandelt wird, um die höchsten internationalen Qualitätsstandards zu erreichen, die von der Getränkeindustrie als DIAGEO gefordert werden.
Obwohl ungefähr 47% des in der Ginindustrie verwendeten Qualitätswacholders aus der Toskana stammt - und insbesondere aus der Gegend zwischen Florenz und Arezzo -, gibt es derzeit keinen Ort, der dem Gin gewidmet ist. In Italien gibt es keine ausschließlich dafür vorgesehene Brennerei, in der die qualitativen Aspekte des Produkts experimentiert, verfeinert und analysiert werden können: Gin wird häufig an Orten mit gemischter Produktion oder über den Kanal hinweg destilliert, wenn auch mit italienischen Pflanzenstoffen.
Für die Herstellung von PETER IN FLORENCE wurde dagegen ein spezieller Destillierkolben entwickelt, der exklusiv von Green Engineering hergestellt wird. Es ist eine reduzierte Version des historischen Carterhead, der immer noch für die Herstellung einiger der besten Gins der Welt verwendet wird. Das Design behält das ursprüngliche von 1831 bei, aber die technologischen Merkmale machen es zu einer in Italien einzigartigen Avantgarde, die es ermöglicht, alle grundlegenden Destillationsparameter wie Temperaturen, Dichte und Volumina mit einem sehr hohen Maß an Präzision zu steuern, was ein hohes Maß an garantiert Qualität. Es ist auch das einzige in Italien, das Dampfinfusionen verwendet, um eine feinere und natürlichere Extraktion von ätherischen Ölen und Aromen zu ermöglichen.
Das von Stefano Cicalese entwickelte Rezept beinhaltet Destillationsprozesse, bei denen Flüssigkeitsinfusion und Dampfinfusion gekonnt kombiniert werden. Die „Dampfinfusion“ wurde von Thomas Dakin unter Verwendung eines Carterhead-Standbilds eingeführt, dessen Projekt für PETER IN FLORENCE unter Verwendung der besten verfügbaren Technologien wie der numerischen Fluiddynamik neu interpretiert wurde, wobei jedoch das Design beibehalten wurde, das es seit fast 200 Jahren auszeichnet.
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